Бизнес план кафе пример с расчетами

Проанализируйте рынок и знайте в лицо конкурентов. Учтите их слабые и сильные стороны в деле, придумайте что-то свое.

Выберете категорию заведения: ресторан, суши-бар, городское кафе, фаст-фуд, пиццерия, пироговая, детское кафе. Обязательно их четко различайте друг от друга.

Продумайте дизайн, пригласите специалиста. Интерьер должен быть уникальным, с «изюминкой» и как дополнение к названию. Если у кафе есть своя тематика, то идея должна прослеживаться на униформах официантов, столовых приборах, картинах, столах. Не жалейте средств на оформление. В меню приветствуется 2-3 фирменных блюда. Широкий и разнообразный ассортимент привлечет много клиентов. Стандарт меню – 40 блюд (с закусками, десертами) и примерно 50 напитков (чай, кофе, соки, алкоголь). Существует некая сезонность работы любого кафе. И, исходя из этого, ассортиментный перечень поменяется. В летнее время народ предпочитает употреблять больше легких салатов, легких напитков и средняя стоимость чека может даже падать. В зимний период есть потребность для высококалорийной и высокоэнергетической пищи.

Посмотрите карту города, местности, где хотите открыть кафе. Важно, чтобы клиенты удобно добирались на машине или на общественном транспорте. Большим плюсом является наличие парковки.

Помещение для кафе можно взять под аренду, купить, построить. Конечно, все упирается в бюджет и желание владельца. Оптимально, если разместить 50 посадочных мест на 280 квадратных метров площади.

Необходимо приобрести оборудование: гриль, плиты, посуда, производственные столы, холодильники, варочные и жарочные шкафы, мойки, столы и стулья в зал для посетителей. Это минимальный список.

Персонал кафе – «лицо вашего заведения». Не стоит рисковать своей репутацией в начале пути. Пригласите квалифицированных специалистов, со знаниями тонкостей работы. Вашим сотрудникам следует иметь ряд качеств, в том числе быть стрессоустойчивыми, здоровыми, аккуратными, культурными, готовыми помочь друг другу. Ваш персонал – одна команда. Если кафе будет работать в две смены, то администраторов и барменов должно быть двое, поваров и подсобных рабочих – двое-четверо, а официантов – шесть человек минимум.

Новое кафе необходимо «пропиарить». Средства на это включите в бизнес-план отдельным пунктом. Скидки, плакаты, рекламные листовки, визитки – успешный рекламный ход.

Уделите внимание пункту «прибыльность кафе». Изучите ситуацию рынка (что сейчас популярно). Пропишите разные мелочи (например, сколько будет залов). Сделайте таблицу расходов: комиссионное вознаграждение для сотрудников, закупка товаров, аренда помещения, платежи за коммунальные услуги. Укажите время работы (с 09:00 до 24:00 или с 12:00 до 05:00) и среднюю стоимость одного заказа (средняя себестоимость блюд вашего меню должна составлять около 30% от их конечной стоимости).

Открыть детское кафе – дело прибыльное. Такие заведения нацелены на отдых детей и взрослых. Это наиболее свободная ниша на рынке.

В детских кафе ценники на 10-15 % ниже обычных заведений. В ресторане для взрослых ужинает 1-2 человека, а семья – по 3-4, и празднество обходится недешево.

Задумайтесь и о местоположении кафе. Подойдут торговые центры, школы, парки, детские сады. Обратите внимание, нет ли поблизости кафе-конкурентов.

Оформление внутри должно быть ярким и запоминающимся. Например, на стенах можно нарисовать персонажей из мультфильмов. Желательно наличие больших окон и кондиционеров. В дополнение: батуты для игровой зоны, караоке, плоский экран с телевизором, столы для разукрашивания. Бизнесмену зачастую приходится нести дополнительные траты на специальный персонал детских площадок и отделку помещений с безопасными материалами.

Детское меню привлекает в рестораны на 5-7% больше посетителей. При его составлении необходимо учитывать особенности детского организма. Блюда должны быть полезными и качественно приготовленными. Особенно десерты.

Возможная аренда помещения – 350.000-400.000 рублей. Закупка продуктов примерно – 20.000 рублей. Реклама – 65.000-70.000 рублей. В целом, на открытие может потребоваться 1.200.000-1.5000.000 рублей. На оформление необходимых бумаг может уйти три месяца (разрешение от СЭС, пожарной охраны и т.д.).

Кухня должна оснащаться современным оборудованием без больших затрат электроэнергии (микроволновые печи, плиты, духовые шкафы и т.д.).

Примерный штат сотрудников – 15-20 человек. Они должны качественно обслуживать посетителей и любить детей. Свой кондитер и детская игровая зона с аниматором могут поднять рентабельность еще на 30%. От работы сотрудников зависит успех заведения.

Желательно, чтобы кафе работало с 09:00 до 21:00, а персонал – по сменам.