Как открыть пекарню?

С чего начать открытие пекарни

Перед началом своего производства хлебобулочных изделий надо согласовать проект с СЭС, с пожарной инспекцией и с инспекцией охраны экологической среды, с агентством по метрологии и техническому управлению. Следует отметить, что через все означенные процедуры пройти без проблем затруднительно. В данные структуры ежедневно приходят сотни человек и, если бы каждый получал на свою деятельность разрешение, в стране воцарился бы подлинный беспредел. Придётся найти человека, имеющего определённые «связи» в этих инстанциях и способного решить эту волокиту быстро.

Касаемо площади помещения, где будет располагаться пекарня, это нужно прежде всего согласовывать с СЭС. При этом следует определиться насчёт производительности будущей пекарни. На 1 тонну хлеба в день хватит площади 150-200 кв. м.

Помещение под пекарню можно арендовать (обычно до 2000 долларов стоят 200 кв. м) либо купить — это больше относится к мини-пекарням.

Популярность этого вида бизнеса вызвана рентабельностью (10-15% в среднем). Причём такое производство организовать можно в почти любом супермаркете, ибо помещение 150-200 кв. м, как правило, в нём имеется. Вам потребуется только оформить все документы, выискать помещение, установить оборудование, найти которое не проблематично.

Оборудование мини пекарни

Минимальный комплект оборудования, нужного для открытия пекарни, включает печь, расстоечный шкаф и тестосмесительную машину. При этом надобно купить машину, предназначенную для развоза хлебобулочных изделий. Многие начинающие предприниматели ради экономии средств покупают отечественное оборудование, но, к большому сожалению, его качество низкое, потому лучше не покупать такое. Цена полного комплекта оборудования составит примерно 20 000 долларов.

Основное сырьё, используемое в пекарнях, - мука. Чтоб выпечь 1 тонну хлеба, требуется ок. 600-700 кг муки. Цена 1 кг муки - 15 рублей в среднем.

Подбор персонала

Обычно главный специалист на производстве хлебопекарных изделий — инженер-технолог. Он отвечает за персонал, за рецептуру и за установку оборудования, производящего хлеб. Ещё в пекарне работают пекари (по 2 человека на смену, т.е. 4 всего в штате), бухгалтер и водитель. Впрочем, работу водителя и бухгалтера, особенно в начале, может выполнять сам владелец пекарни.

Сбыт продукции

- для сбыта продукции нужно заключать договора с магазинами. Нанять или купить автомобили для доставки товара.

- можно оформить договор с оптовыми покупателями. В отличии от первого варианта этот экономичен. Ненужно нанимать транспорт, так как поставку осуществляет сам оптовик.

- и последний вариант открыть собственную точку продаж. Здесь же все расходы будут связаны с арендой помещения.

Статьи на похожие темы:

• Откройте бизнес по франшизе
• Пример дерева целей организации
• Бизнес план кафе с расчетами