Как хорошо разделать мясо?

Рецептов приготовления мясных блюд множество, но не каждому известно, что их вкус во многом зависит от того, как было разделано мясо. Секретов правильной разделки немного, и даже неопытные хозяйки легко смогут их запомнить - главное, приготовить нужные инструменты - длинный острый нож и разделочную деревянную доску.

Основные правила разделки мяса

- вначале его нужно разморозить. Мясо рекомендуется разделывать, только когда оно оттаяло, причем не в микроволновой печи или под струей воды из крана, а на полке холодильника, иначе оно потеряет сочность и при готовке лишиться многих вкусовых качеств.

- затем промываем куски в прохладной воде, не замачивая, и оставляем полежать в тарелке 10-15 минут, чтобы они обмякли.

- обязательно имейте в хозяйстве острый длинный нож, только таким хорошо наточенным инструментом нужно пользоваться при разделке, чтобы не кромсать, а нарезать ровные, аккуратные куски. Доска для разделки должна быть большой, и лучше деревянной, а не пластиковой.

- положите вымытый кусок мяса на сухую разделочную доску и острым ножом аккуратно начинайте разделывать кусок на части, отрезая их поперек волокон. Это поможет сохранить сок внутри во время готовки и получить в итоге сочные, ароматные и очень вкусные блюда.

- для разных целей и рецептов используют разные части туши, поэтому правильно подбирайте мясо для определенных рецептов.

Правила разделки мякоти и мяса на костях

- при разделке мякоти нож нужно держать горизонтально, нарезая равномерной толщины полоски вдоль волокон. На нож сильно нажимать не следует, двигать его нужно на себя, следя за положением руки.

- при разделке мяса с костями правила другие: нож нужно держать под углом, срезая мякоть с кости по диагонали, начиная с верха куска.

Существенных сложностей в том, как разделывать мясо, нет, отличия лишь в том, какие блюда вы хотите приготовить. Для супов нужны куски с костями, чтобы получился наваристый бульон, для шашлыков придется нарезать кусочки одного размера квадратной формы, для стейка подходят тонкие пластины мяса, нарезанного вдоль волокон.

Всегда соблюдайте все правила разделки, не ленитесь потратить немного времени и своих сил, чтобы в итоге получить вкусные, ароматные и к тому же полезные блюда из мяса.

Статьи на похожие темы:

• Как правильно выбрать нож для резки
• Как готовить суши и роллы
• Как правильно сварить креветки