Стейк из телятины – это одновременно легкое и сложное блюдо, приготовить его смогут далеко не все. Первым делом необходимо правильно выбрать сорт мяса. Многие хозяйки пользуются услугой: доставка охлажденного мяса на дом, это значительно экономит время и позволяет приобрести тот кусок, который идеально подойдет для приготовления.
Выбор мяса для стейка
Чтобы приготовить вкусный, мягкий и ароматный деликатес из телятины и уловить нужный момент правильно прожарки, необходимо придерживаться общих кулинарных правил. В первую очередь каждая хозяйка должна выбрать мясо.
По сути, стейк – это огромный кусок говядины подлопаточной части туши. Именно в этой зоне продукт считается мягким и нежным, без жилок, с небольшой жировой прослойкой, которая придаст блюду особой нежности.
Многие хозяйки оставляют ребра с мякотью и готовят вместе с ними, но есть кулинары, которые полностью отделяют мясо от кости. Также для стейка прекрасно подойдет мясо с лопаточной области и тазобедренной. Идеальным вариантом считается вырезка, блюдо получится очень мягким, но небольшим по размеру. В профессиональной кулинарии есть разные понятия мясного продукта, который был сделан из разных частей туши (Риб, Клаб, Тибоун, Портерхаус и другие).
Из замороженного продукта стек не готовят, лучше взять свежий или охлажденный кусок. Мясо, как говядина мякоть купить можно в любом супермаркете или фермерском магазине. Оно будет намного нежнее и мягче.
Жарят мясной деликатес на сковороде с толстым дном. Поверхность ее может быть гладкой или рифленой. На украинском рынке можно приобрести специальную посуду для приготовления, то может быть сковорода-гриль, электрический гриль с разным покрытием. При использовании любого типа устройств, главное, это способ и процесс жарки.
Как правильно приготовить стейк из телятины
Существуют определенные правила приготовления мясного стейка. После покупки, продукт хорошо вымывается, обсушивается салфеткой и вырезаются из него все пленки.
Далее необходимо:
- нарезать мякоть поперек волокон, толщиной примерно 3-4 см;
- приготовить маринад. Самый популярный рецепт состоит из лимонного сока, чеснока и молотого черного перца. Все ингредиенты нужно смешать и обильно смазать кусок мяса, оставив его на пол часа;
- разогреть сковороду или гриль и налить капельку подсолнечного масла;
- положить мясо на хорошо разогретую поверхность. В этот момент происходит обжиг мяса и влага остается внутри куска, что делает блюдо очень сочным;
- жарить стейк одну минуту на сильном огне и 2-3 минуты на слабом, те же действия нужно провести, перевернув кусок на другую сторону. Мясо необходимо посолить и поперчить;
- готовый продукт выложить на разогретую тарелку.
Важно помнить, что мясной кусочек должен жариться, а не вариться, поэтому не стоит допускать, чтобы продукт выпускал сок.
Кулинары рекомендуют проводить прожарку одного большого куска, если их два, то нельзя укладывать их плотно на сковороду. Перед тем, как реализовать мясные продукты магазин должен проверить качество продукции, поэтому лучше использовать для приготовления стейка, мясо проверенного продавца.
Как узнать степень прожарки стейка
Американские повара разработали целую систему правильной прожарки стейка. Существует шесть стадий приготовления мяса:
- Raw. Так называют сырое мясо, применяемое в разных блюдах экзотической кухни;
- с кровью. Называется этот метод Extra Rare, мясо обжаривается по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Особенностью такого блюда является хрустящая корочка и практически сырая мякоть внутри;
- Rare. Приготовление длится не более шести минут (по 3 минуты с каждой стороны), мясо имеет золотистую корочку, но если кусок разрезать, он будет кровоточить;
- Medium Rare. Очень популярный способ прожарки мяса. Каждую сторону повар обжаривает по пять минут, но внутри мякоть становится розоватого цвета, без кровянистых выделений. Гурманы считают, что именно такой способ приготовления позволяет раскрыть все вкусовые качества телячьего стейка;
- Medium. Классический вид прожарки. Кусочек на сковороде готовится в общем около 15 минут. Внутри кусок розового цвета при надавливании выделяется прозрачный сок. Корочка получается очень золотистая и хрустящая;
- Medium Well. Данный деликатес получается полностью прожаренным, в нем нет крови и сырых тканей. Термическая обработка стейка длится 20 минут;
- Well Done. Это последняя стадия прожарки, длится она примерно тридцать минут. Мясо получается темно-коричнеого цвета, считается суховатым и жестковатым.
В кулинарии различают большое разнообразие видов стейков, их классифицируют в зависимости от возраста теленка и части туши: Торнедос, Клаб-стейк, Рибай, Тибоун, Стриплойн, Филе-миньон, Шатобриан. Телятина – очень полезное мясо в нем содержатся витамины и полезные вещества. Каждый человек выбираем сам тип стейка и способ его прожарки.
Многие хозяйки не имеют времени бегать по рынкам и магазинам в поисках мясных продуктов, они выбираю доставку на дом. Достаточно написать в поисковой строке: фарш цена Киев или куплю мясо с доставкой, как уже через час заказ будет дожидаться кулинара на пороге.