Осетинский пирог в домашних условиях

Осетинский пирог является закрытым пирогом, для его приготовления применяется дрожжевое тесто, а также самые разные начинки из сыра, мяса, картофеля, листьев свеклы, кабачков, черемши, капусты, тыквы, ягод и тому подобное. Это традиционное кавказское блюдо, которое с полным правом сегодня считается гордостью и частью культуры осетинского народа. Выпечка осетинских пирогов – несложный процесс, но требующий определенной сноровки.

Подготовка продуктов для осетинского пирога

Чтобы успешно приготовить осетинские пироги требуется приобрести дрожжи и муку высокого качества, чтобы получилось пышное и мягкое тесто. Муку необходимо несколько раз просеять, дабы она насытилась кислородом. В большинстве рецептов применяется сыр. По классическому рецепту, естественно, стоит использовать осетинский сыр, однако разрешается использовать вместо него фету, брынзу, адыгейский или иной рассольный сыр. Сыр измельчается в блендере, либо нарезается мелкими кусочками.

Начинка для мясного осетинского пирога чаще всего готовится из говядины. Мясо раньше нарезали вручную очень мелкими кусочками, сегодня можно пропустить через мясорубку. При использовании других компонентов начинок, в частности, овощных, их готовят так же, как и остальных пирогов: моют, чистят, мелко шинкуют, при необходимости обжаривают или тушат.

Осетинские пироги с картошкой

Для начинки можно использовать лишь картошку, однако если дополнить ее брынзой или рассольным сыром, то блюдо станет более ароматным и сочным. Осетинские пироги с подобной начинкой называют Картофджын, они очень популярны.

Ингредиенты:

Для теста:

1. 700 гр. молока;

2. 1 кг муки;

3. 100 гр. сметаны;

4. 50 гр. дрожжей (сухих);

5. 50 гр. подсолнечного масла

6. 1 ч. л. сахара;

7. соль по вкусу.

Для начинки:

1. 150 грамм рассольного сыра или брынзы;

2. 1 кг картофеля;

3. соль по вкусу.

Рецепт приготовления осетинского пирога в домашних условиях

1. Муку смешать с дрожжами, сахаром и солью, вливаем теплое молоко и замешиваем не очень крутое тесто. Ставим в тепло и ожидаем, пока оно поднимется. Затем обминаем его, вымешиваем и минут на сорок ставим в тепло.

2. Отвариваем картошку, пока тесто поднимается, и делаем пюре. Далее смешиваем его с маслом, сметаной и тертым сыром, солим при необходимости и перемешиваем хорошенько начинку.

3. Тесто делим на равные куски, формируя из каждого лепешку.

4. На середину лепешки укладывается начинка, тесто над ней собирается мешочком и защипывается. Затем полученный пирог похлопыванием аккуратно разравнивается в лепешку. Осторожно переворачивается и разравнивается вторая сторона. В центре лепешки делается небольшая дырочка, чтобы выходил пар.

5. Пирог перекладывается на противень, смазывается яйцом, после чего выпекается примерно 20 минут. Испекшийся пирог смазывается сливочным маслом

При приготовлении осетинского пирога из мяса в качестве начинки применяется фарш, который сдабривается специями и бульоном. Пекут осетинские пироги и на сковороде и в духовке. При выпекании на сковородке осетинский пирог не накрывают крышкой, пока он не будет перевернут.

Статьи на похожие темы:

• Как готовить креветки
• Суши и роллы в домашних условиях
• Готовим романтический ужин